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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Pikantes Lammragout
Beizzeit 4 Stunden,
Vorbereitung 25 Min., Garzeit 80 Minuten
Zutaten für pikantes Lammragout:
1 kg Lammschulter
ohne Knochen
Für die Beize: 1/8 Liter Rotwein, 1/8 Liter
Weinessig, 1 Lorbeerblatt, 4 Nelken
Für die Soße: 4 Eßlöffel öl, 250 g Zwiebeln, ¼
Liter heißes Wasser, 2 saure Äpfel, abgeriebene
Schale einer ungespritzten Orange, Salz, 2
Teelöffel Curry, 1/8 Liter saure Sahne, 2
Teelöffel Speisestärke 2 Orangen.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung pikantes Lammragout:
Fleisch 2 cm dick würfeln, und 4 Stunden beizen.
Zwiebelwürfel in Öl goldbraun braten. Fleisch
aus der Beize nehmen und abtropfen lassen, zu
den Zwiebeln geben. 10 Min. braun anbraten.
Heißes Wasser zugeben und bei gedecktem Topf 40
Min. schmoren. Mit Salz und Curry würzen saure
Sahne zugeben und mit Speisestärke binden.
Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
Orangen schälen, teilen, halbieren und zugeben.
Das Ragout erhitzen aber nicht mehr kochen
lassen.
Zu
pikantem Lammragout schmecken:
Spätzle, Birnen und Preißelbeeren,
als Getränk samtiger Rotwein
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Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
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