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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Pilaw vom
Lamm
Beizzeit 24 Stunden
Garzeit 45 Minuten
Zutaten für das Pilaw vom Lamm:
750 Gramm Lammschulter
(ohne Knochen), 2 ganze Zitronen, 1
Teelöffel Kardamon, 1 Teelöffel Kümmel,
2 Prisen Zimt, 2 Prisen Nelkenpulver, 4
getrocknete Chilischoten rot, 400 g Reis, 70 g
Butterschmalz, ¾ Liter Fleischbrühe, Salz, 4 Möhren,
60
g Rosinen
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung des Lamm-Pilaw:
Den Zitronensaft mit
den Gewürzen und den zerriebenen
Chilischoten gut verrühren. Die Marinade über das
gewürfelte Fleisch verteilen und dann über Nacht
zugedeckt kühl stellen. Das Fleisch in 40 Gramm heißem
Butterschmalz ca. 10 Minuten braten. Den Reis in
dem restlichem Schmalz andünsten. Die Marinade und die
Hälfte der Brühe dem Fleisch zugießen, dann salzen und
zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Das Fleisch, die Möhrenstifte
und die restliche Brühe zum dem Reis geben und
weitere 15 Min.
garen. Die Rosinen untermischen. Danach den
Lamm-Pilaw
mit etwas Salz, dem Kardamon und dem Kümmel abschmecken.
Zu
dem Lamm-Pilaw schmeckt sehr gut:
Reis mit Curry und
ein kräftiger
Rotwein.
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Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
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bisher wegen des äußerst geringen Angebotes
ausschließlich dem Geschmacksnerv der Gourmets im
alpinen Raum schmeichelte und vorbehalten blieb, steht
nunmehr auch der gehobenen Gastronomie und verwöhnten
Hobbyköchen im Norden der Republik zur Verfügung.
Wir liefern ganzjährig frisches Premium Lammfleisch vom
Bergschaf sowie Veredelungsprodukte aus Lamm- und
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