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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Bulgarischer Lammtopf mit Quitten und Honig
Vorbereitung 15 Minuten,
Garzeit 70 Minuten
Zutaten für
den
bulgarischen Lammtopf mit Quitten und Honig:
600 g Lammschulter, 1
Kilogramm Quitten, 4 Esslöffel
Sonnenblumenöl, 1/8 Liter Wasser, ¼ Liter Wein,
3 mittelgroße Zwiebeln, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel
weißer Pfeffer, 1 Esslöffel Waldhonig, 1 Esslöffel Essig,
250 ml Yoghurt, 2 Eigelb.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung des bulgarischen Lammtopf mit
Quitten und Honig:
Die Quitten in
dünne Scheiben schneiden, 2 Esslöffel
Sonnenblumenöl erhitzen und jeweils die Hälfte
des Weins und des Wassers zugießen, die in
Scheiben geschnittenen Quitten in dem Sud
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min.
dünsten. Das Lammfleisch währenddessen in
schmale Streifen und die
Zwiebeln in mittlere Würfel schneiden. Das in
Streifen geschnittene Fleisch in dem Öl scharf anbraten, die
Zwiebelwürfel hinzufügen und bräunen lassen. Den
restlichen Wein und das restliche Wasser
zugeben, alles aufkochen lassen und danach zugedeckt
noch ca. 30 Minuten
schmoren.
Die gedünsteten Quitten durch ein Sieb passieren
und dem Fleisch zugeben, den Honig mit dem Essig verrühren
und dann zum Fleisch
geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zuletzt
das Eigelb und den Yoghurt unterrühren.
Zu dem bulgarischem Lammtopf mit Quitten und Honig schmeckt
sehr gut:
Langkornreis und
ein kräftiger Rotwein
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