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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Andalusischer Lammtopf
Vorbereitung 25 Minuten,
Garzeit 1 Stunde
Die
Zutaten für den andalusischen Lammtopf:
800 g Lammschulter mit Fett
aber ohne Knochen, 5
Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 6 Esslöffel natives Olivenöl,
¼ Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 60 Gramm Pinienkerne, 15
Gramm
Butter, 50 Gramm Reis, ca. ½ Liter Wasser, 4 Esslöffel
Tomatenmark, 1 Prise Safran, 1 Bund
frische Minze, Salz und schwarzer Pfeffer, 1 Bund
Petersilie.
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Zubereitung des andalusischen Lammtopfes:
Das Fett vom Fleisch
trennen, würfeln und in einem großen
Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Das Fleisch
in 2 cm große Würfel schneiden,
die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen
und mit Salz
mischen.
Das Fleisch mit den
Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas Öl und dem
ausgelassenen Lammfett ca. 6
Minuten anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen und
das ganze zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen.
Die Pinienkerne in
der Butter rösten, danach mit den Rosinen und
dem Reis zum dem Fleisch
geben.
Das
Tomatenmark und den Safran einrühren. Das Ganze mit
der Minze, dem Salz
und dem Pfeffer würzen, danach ca.25 Min. bei
kleiner Flamme kochen
lassen. Mit den Pfefferminzblättern garnieren und
sofort heiß servieren.
Zu dem andalusischem Lammtopf schmeckt sehr gut:
geröstetes
Baguette und ein leichter, weißer Landwein.
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