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Leckeres aus der Pfanne und Bratröhre
Tiroler Bergschafbraten
Vorbereitung 40 Minuten,
Bratzeit 80 Minuten
Zutaten für
Tiroler Bergschafbraten:
1.500 g Keule vom Bergschaf
(ohne Knochen), Salz und schwarzer Pfeffer, 5 Wacholderbeeren.
Für die Füllung benötigen Sie: 2 Brötchen, Wasser, 160 g
Wildpilze, 3 Zwiebeln, 40 g Butter, 1 Ei, Salz
und schwarzer
Pfeffer, 4 Esslöffel Wachholderschnaps, 60 g
Schweineschmalz,
½ Liter Gemüsebrühe, ¼ Liter, Wasser, 1 bis 2 Teelöffel
Speisestärke, ½ Bund frische Petersilie, 1 bis 2 Tomaten.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung
des Tiroler Bergschafbraten:
Das Fleisch mit
dem Salz, dem Pfeffer und den zerquetschten
Wacholderbeeren einreiben.
Für die Füllung die Pilze und die fein gehackten Zwiebeln 5 Minuten
in Butter braten, die ausgedrückten
Brötchen mit dem verquirltem Ei zu den Pilzen geben
und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren dünsten.
Das ganze mit Salz
und dem Wachholderschnaps abschmecken. Eine Tasche in
das
Fleisch schneiden, die Füllung eingeben und die
Tasche zunähen.
Das
Schmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch
rundum kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und
dann den Braten in der
Röhre schmoren. Ab und an den Braten begießen,
danach das Fleisch
herausnehmen und den Faden entfernen. Den Braten in Scheiben
schneiden zugedeckt und warm stellen. Den Bratenfond mit
etwas Wasser lösen und mit der Speisestärke binden.
Einmal kurz Aufkochen und die Soße über das Fleisch gießen.
Den Braten mit
Petersilie und Tomate garniert servieren.
Zu
dem
Tiroler Bergschafbraten schmeckt sehr gut:
Kartoffelpüree mit
Weinsauerkraut und
einem Tiroler Landwein.
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