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Leckeres aus der Pfanne und Bratröhre
Eine
Lammkeule mit saurer Soße
Vorbereitung 15 Minuten, Bratzeit 120 Minuten
Zutaten für Lammkeule mit saurer Soße:
1 Lammkeule (ohne Knochen), 2
bis 3 Esslöffel Mehl, Salz und
Pfeffer, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Rosmarinzweig, 1/8
Liter Brühe, 3 Knoblauchzehen, 2 Sardellenfilets,
ca.1/8 Liter Weinessig.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung
der
Lammkeule mit saurer Soße:
Das Fleisch mit
etwas Mehl bestäuben, mit dem Salz und dem Pfeffer
würzen in dem Öl rundum anbraten. Den Rosmarinzweig
zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
Ab und zu Brühe nachgießen. Den Knoblauch und
die Sardellenfilets mit dem Mörser zerstoßen und mit Essig vermischen.
Am Ende der Bratzeit die Keule aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Den vorhandenen Bratensatz mit der
Essigmischung lösen, etwas einkochen und über den
fertigen Braten gießen.
Zu
der
Lammkeule mit saurer Soße schmeckt:
junge Pellkartoffel, gedünsteter
Endivien und ein leichter roter Landwein.
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