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Leckeres aus der Pfanne und Bratröhre
Lammkeule in einer Rosinensoße
Zubereitung 105 Minuten,
Garzeit 90 Minuten
Zutaten für die Lammkeule in Rosinensoße:
1.500 g Lammkeule
(ohne Knochen), Salz und Pfeffer,
300 Gramm durchwachsener Speck,1 Esslöffel Öl, 150
Gramm
Schalotten, 1/2 Möhre, ¼ Liter Brühe,
Für die Soße benötigen Sie: ¼ Liter Milch, 150
Gramm Rosinen, 1
Esslöffel Zucker, 2 Prisen Salz, 2 Esslöffel Speisestärke.
1 Esslöffel Madeira.
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Zubereitung der Lammkeule in Rosinensoße:
Das Fleisch mit
dem Salz und dem Pfeffer einreiben, den Speck
klein würfeln und mit etwas Öl im Bräter auslassen.
Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten 15
Minuten gut anbraten. Die Schalotten klein hacken,
Die Möhre
in dünne Scheiben schneiden und nach ca. 5 Minuten
zugeben, die Brühe zugießen und in der Bratröhre
zugedeckt schmoren lassen. Die Lammkeule in Scheiben
aufschneiden und warm stellen.
Für die Soße die Milch mit den Rosinen, dem Zucker und
dem Salz
unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Bratensaft durch
ein Sieb gießen und das Fett abschöpfen, zur der Milch
geben und mit etwas Speisestärke binden. Mit Madeira
abschmecken.
Zu
der Lammkeule in Rosinensoße schmeckt sehr gut:
Kartoffeln,
Buttergemüse und würziger, kräftiger Landwein.
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