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Leckeres aus der Pfanne und Bratröhre
Lammbrust mit Roquefort
Käse
Vorbereitung 20 Minuten ,
Bratzeit 60 Minuten
Zutaten für
die Lammbrust mit Roquefort:
1 Lammbrust (ohne Knochen), Salz, Pfeffer, 150
g Roquefort, 3 cl. Cognac, 1 Esslöffel Thymian,
3 Esslöffel
Öl, 1 bis 2 Zwiebeln, 1 Möhre, ¼ Liter Weißwein, 1/8
Liter
Wasser, 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Bund Petersilie.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung
der Lammbrust mit Roquefort:
Das Fleisch
kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Roquefort in eine Schüssel bröckeln, den
Cognac
darüber gießen und zu einer Creme verrühren, mit
dem Thymian würzen und auf die Lammbrust streichen.
Die schmalen Seiten der Lammbrust zur Mitte klappen und
zusammen rollen. Mit Zwirn gebrühtem umwickeln.
Das Fleisch ca.
20 Minuten in Öl braun
braten.
Die
Zwiebeln in große Stücke schneiden, die Möhre in
Scheiben
schneiden, beides zu dem Fleisch geben. Den Wein und
das Wasser
zugießen danach zugedeckt 45 Minuten schmoren. Nach
dem Herausnehmen des Fleisches den Faden entfernen,
die Lammbrust in Scheiben
schneiden und warm stellen.
Den
Bratfond durch ein Sieb pürieren und mit
etwas Speisestärke binden. Die Soße unter umrühren
kurz aufkochen
lassen. Die Petersilie klein hacken, dazugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu
der Lammbrust mit Roquefort
schmeckt besonderst gut:
Rösti, feines
Wurzelgemüse und ein würziger
Weißwein.
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