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Leckeres aus der Pfanne und Bratröhre
Lammbrust mit Pfifferlingen
Vorbereitung 15 Minuten ,
Bratzeit 60 Minuten
Zutaten für
die Lammbrust mit Pfifferlingen:
1 kg Lammbrust (ohne Knochen), Salz, Pfeffer,
Paprikapulver, 1 Bund Majoran, 2 Messerspitzen Ingwer,
160 g Schweinespeck, 70 g Butter, 2 Zwiebeln, 1
bis 2
Tomaten, 1/8 Liter heiße Brühe, 1/8 Liter Sahne,
190 g Pfifferlinge, 1 Bund frische Petersilie.
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Zubereitung
der Lammbrust mit Pfifferlingen:
Die Lammbrust mit Salz , Pfeffer, Paprika, Majoran
und Ingwerpulver einreiben, mit den Speckscheiben
belegen, dann darüber die ganzen Pfifferlinge und gehackte
Petersilie verteilen, die Lammbrust aufrollen und mit
gebrühtem Zwirn
umwickeln, in Butter rundum kross anbraten. Die Zwiebeln
hacken, die Tomaten vierteln und dazugeben. Mit
der
Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen, zugedeckt
55-60 Minuten schmoren lassen.
Das
Fleisch herausnehmen, den Faden entfernen und
das Fleisch warm
stellen.
Die
Soße durch ein Sieb gießen, mit der Sahne verfeinern
und gesondert zur der Lammbrust reichen.
Zu
der Lammbrust mit Pfifferlingen schmeckt:
Kartoffelklöße, Rotkraut
mit Apfel,
Birnen mit Preiselbeeren und Rotwein.
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